Lo primero es que al hacer una pregunta sobre calendarios litúrgicos, siempre hay que decir desde qué país se hace, porque muchos problemas de colisión de fechas tienen que ver con calendarios locales.
Es precisamente este el caso: entiendo que estás en España, ya que la memoria obligatoria de Santa Teresa de Jesús Jornet e Ibars, del 26 de agosto, sólo es tal en España. Así que lo primero que hay que aclarar es que no es una memoria inscrita en el calendario general. Por "calendario general" se entiende el que afecta a toda la Iglesia de Occidente. Por ejemplo: San Francisco de Asís (4 de octubre), es una memoria obligatoria inscrita en el calendario general.
Según la «Tabla de Precedencias de días litúrgicos», que la tienes reproducida en casi todos los libros litúrgicos, una memoria obligatoria inscrita en el calendario general, pertenece al grupo III, número 10, por tanto es indudablemente de mayor rango (los rangos son mayores cuanto menor es el número) que una memoria obligatoria inscrita en el calendario de una orden religiosa, que está en el mismo grúpo, número 11.
Pero el caso de la memoria de Santa Teresa de Jesús Jornet parece ser el de una memoria obligatoria que pertenece al número de "Otras memorias obligatorias propias de alguna iglesia" (en este caso de la Iglesia Española), que ocupa la línea inmediatamente precedente del mismo número 11; pero también podría ser analizada como "otra memoria obligatoria perteneciente al calendario de una diócesis", ya que la Conferencia Episcopal (la "Iglesia española") no es el titular del calendario, sino que lo son las diócesis (de hecho, algunas diócesis, como Mallorca y Menorca, no la tienen en el mismo rango), por lo que pertenecería a la misma línea que la memoria obligatoria de san Junípero Serra entre los Franciscanos, y por tanto hay libertad de elección si se pertenece a la Orden Franciscana (en las ramas en que esta memoria sea obligatoria).
El calendario litúrgico español parece sugerir que los franciscanos deben celebrar a santa Teresa, ya que en las excepciones de ese día no los menciona, sólo dice que:
-en Mallorca (que es donde el santo nació) está inscrito a San Junípero Serra, con rango de Memoria Obligatoria (pero no sólo los franciscanos sino toda la diócesis)
-Los Capuchinos y la diócesis de Menorca tienen inscrita a santa Teresa de Jesús Jornet como memoria libre, por tanto podrían celebrar la memoria de san Junípero Serra, si la tienen en su calendario particular (aunque por lo que he visto, no lo tienen).
Lamentablemente no hay más información. Creo que deberían consultarlo a la comisión litúrgica de la diócesis (que es la titular del calendario, y por tanto la única voz autorizada en esto), aunque mi opinión es que tienen libertad de elegir entre una y otra memoria, siempre que la de san Junípero Serra sea realmente obligatoria (por ejemplo, en el Calendario Franciscano de la Custodia de Tierra Santa figura como libre).